Опции - это настойки позиции, которые нужны, чтобы связать виды блюда с артикулом, весом и ценой. Например, это может быть размер пиццы (так как разные размеры имеют разную цену, вес и артикул).
Опции можно сохранять стандартизировано настраивать для нескольких позиций в меню: например, сделать одну настройку для разных размеров пицц и применять эту настойку на все подобные позиции заведения